Pologne Culinaire [#03] - Beignets de Cracovie

Tout comme chaque région de Pologne, Cracovie, la ville royale, a ses traditions culinaires. Parmi les plats caractéristiques de l'ancienne capitale de Pologne figurent entre autres la maczanka de Cracovie, les małdrzyki, les flaczki ou le canard à la cracovienne. Beaucoup de ces plats. Il est difficile d’en vouloir autrement puisqu’à Cracovie se trouve l’un des plus célèbres restaurants polonais – Wierzynek, qui tire son nom du marchand cracovien, Mikołaj Wierzynek. C’est lui qui en 1364 organisa un festin où de nombreuses têtes couronnées de toute l’Europe étaient présentes.

Cependant, le véritable héros de la gastronomie cracovienne est le modeste obwarzanek. C'est un type de pain en forme d’anneau d’environ 15 centimètres de diamètre. Son histoire remonte au XIVe siècle, et au début, il n’était cuit que pendant le grand carême et uniquement par les boulangers cracoviens. Une réglementation a même été adoptée stipulant qui et où pouvait vendre des obwarzanki. Avec le temps, la loi concernant la cuisson et la vente de ce type de pain est devenue moins stricte. Aujourd’hui, on peut en acheter à chaque coin de rue, beaucoup plus souvent dans un stand de rue que dans une boulangerie. Ils sont également disponibles en différentes versions aromatiques – avec du sel, des graines de sésame, des graines de pavot ou des graines de lin. Néanmoins, la recette reste la même. La pâte est toujours préparée avec de la farine de blé, de la levure, des matières grasses, du sel et de l’eau. Et l’obwarzanek inscrit sur la liste du patrimoine national est un symbole de Cracovie. Il est impensable de visiter la ville de Krak et de ne pas en goûter.

Auteur de la photo et du texte - Bogusława Bandyk