Polen Kulinarisch [#09] - Aromen der tatarischen Küche

Tataren sind ein nomadisches Volk und das zeigt sich in ihrer Küche. Die Geschmäcker und Gerichte sind inspiriert von der russischen, türkischen, kaukasischen und sogar chinesischen Küche. Man kann drei Dinge über die tatarische Küche sagen: Sie ist köstlich, kalorienreich und... fleischlastig.

Polnische Tataren wohnen in Podlachien, und genau dort finden wir die meisten Orte, die tatarische Küche anbieten. Alle haben eine gemeinsame Eigenschaft – es gibt eine Vielzahl von Fleischsorten. Rindfleisch, Kalbfleisch, Geflügel, Gans, Lamm, Schaffleisch – alles außer Schweinefleisch. Warum? Weil die Tataren ein islamisches Volk sind und daher diese Fleischsorte meiden. Ihre Gerichte bestehen aus einfachen Zutaten, und sie nutzen gerne Milchprodukte und Teigwaren. Den Tataren verdanken wir die Buchweizenpaste, die sie im 13. Jahrhundert verbreiteten. Viele Gerichte sind Eintöpfe, was nicht verwundert, wenn man die fehlenden Töpfe und die Bedingungen beim Kochen in der Steppe berücksichtigt. Zu solchen Gerichten gehören Pilaw, Kryszonka und Shavla.

Eines der bekanntesten tatarischen Gerichte ist Pierekaczewnik. Hinter diesem komplizierten Namen verbirgt sich ein ebenso kompliziert zuzubereitendes Gericht. Pierekaczewnik kann als mehrschichtiges, gebackenes Teiggebäck mit Füllung beschrieben werden. Diese ist in der Regel fleischig, obwohl man auch eine süße Version finden kann. Der Teig mit Eigelb wird ausgerollt, mit Butter bestrichen, mit Füllung belegt, in eine Rolle gewickelt und in eine Form gebracht, die einer Schnecke ähnelt.

Tataren lieben Teigtaschen, deshalb finden sie sich in ihrer Küche in vielen Formen. Das nationale Gericht der Tataren sind tatarische Kołduny – kleine Teigtaschen, die mit Rind- oder Schaffleisch gefüllt sind. Banash sind Teigtaschen, in denen neben Fleisch (Lamm) auch etwas Gemüse enthalten ist. Diese Fleischliebhaber haben auch vegetarische Teigtaschen – Kartoffelknödel bestehen nur aus Kartoffeln, Ei und Zwiebel, sind aber ebenso köstlich wie die fleischigen Teigtaschen.

Die Küche von Podlachien lässt sich am besten in Kruszyniany kennenlernen. Diese kleine Ferienort bietet köstliche tatarische Küche an. Und was tun, wenn wir bereits die maximale Menge an Teigtaschen und Fleisch konsumiert haben? Natürlich einen Spaziergang machen! Podlachien bietet viele schöne Wanderwege – die besten finden wir natürlich im Wald von Białowieża. Diese uralten Wälder, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören, werden jeden begeistern, unabhängig vom Alter. Wenn wir städtisches Flair bevorzugen, müssen wir Hajnówka besuchen. Hier finden wir unglaubliche Kirchen, und zu den größten Attraktionen gehören der Park der Miniaturen von Podlachien und die Fahrt mit der Schmalspurbahn zum Topiło-See.

Autorin des Textes - Joanna Choma