Polska Kulinarna [#06] - Toruńskie Pierniki

Die bekanntesten Produkte, die Toruń berühmt machen, sind die Lebkuchen. Die Tradition besagt, dass niemand, der die Stadt besucht, sie verlassen kann, ohne zuvor das aromatische Gebäck gekostet zu haben. Die Geschichte der Lebkuchenherstellung reicht bis ins Mittelalter zurück und dauert bis heute ununterbrochen an.

Im Mittelalter wurden die Lebkuchen von Gesellen und Handwerkszünften hergestellt. In früheren Zeiten wurden die Lebkuchen in Form von Wappen, Kutschen oder Herzen gefertigt. In der Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die erste Lebkuchenfabrik gegründet. Im Gebäude der alten Fabrik wurde 2015 das Toruńer Lebkuchenmuseum eröffnet, wo neben der traditionellen Besichtigung unter anderem Workshops zur Herstellung von Gebäck angeboten werden. 

Für die Herstellung von Lebkuchen benötigt man Mehl, Honig und Gewürze. Man kann sie zu Hause herstellen, jedoch werden die Rezepte, Proportionen und Backtemperaturen über Generationen von toruńischen Lebkuchenbäckern streng gehütet. Derzeit sind sie in verschiedenen Formen und Ausführungen erhältlich, sie können in Schokolade, mit Zuckerguss oder ohne Überzug vorkommen. Die berühmtesten Formen, die sie annehmen:

• Katarzynki,
• Herzen,
• Küsschen,
• Flisaczki,
• Mit Schokolade überzogene Würfel,
• Uszatki.

Man kann sie in Geschäften in ganz Polen kaufen, doch am besten schmecken sie in Toruń. Dort befinden sich auch viele Läden und Bäckereien in der Nähe des Marktplatzes und der Altstadt, wo bereits der Duft zum Kauf von größeren Mengen einlädt. Der Lebkuchen ist die Visitenkarte von Toruń und ein äußerst nettes Souvenir auf der Erkundungstour durch die wunderschöne gotische Stadt.