Polnische Küche [#04] - Auf dem Teller von Poznań

Es ist schwer, in diesem Thema überrascht zu werden – es wird um die Kartoffel gehen. Oder besser gesagt, die „Pyr”, denn so wird dieses Gemüse in Posen genannt. Sie regiert die Speisekarte in den unterschiedlichsten Formen. Welche dieser Formen ist die bekannteste?

Das wäre wahrscheinlich die „Pyza”, also Kartoffeln, die zu Klößen verarbeitet werden, gefüllt mit Fleischfüllung. Unbedingt mit Schmalz. Es gibt auch einen anderen Kartoffelklops, die „Szara” – die „Przecierucha”, die am häufigsten mit gekochtem Sauerkraut oder mit „Bigos” serviert wird. Kartoffeln können auch nach dem Pürieren gebraten werden und verwandeln sich dann in „Plendze”, also Kartoffelpuffer. Aber die stolze Kartoffel kann auch einfach in der Schale gekocht und mit entsprechend gewürztem Quark serviert werden. In diesem Fall ist es nicht mehr die Kartoffel – es ist die „Pyra mit Gzikiem”. Die Kartoffel kann sich auch als Fisch tarnen – eine dicke Suppe aus gekochten Kartoffeln wird „blinde Fische” genannt.

Was passiert, wenn die Kartoffel nicht mehr ausreicht? Es bleibt das Fleisch und seine Erzeugnisse. Das kann „Czernina” sein, also auf Basis von Enterichblut, oder Hühnersuppe, ein „Festtagsgericht”, das früher mit Erbsen, Bohnen oder Croutons serviert wurde. Aber die Königin ist die Ente. Am häufigsten gebraten, serviert mit Rotkohl. Und „Pyzami”. Oder „Pyrami” ;)

Es gibt auch ein Dessert. Ohne Kartoffeln. Ohne Fleisch. Dafür mit Zuckerguss, weißem Mohn, Nüssen und Rosinen. Und das alles in einen halbfleurierten Teig gewickelt, geformt wie ein Hufeisen. Das ist das „Świętomarciński Croissant”. Theoretisch nur am 11. November erhältlich, am Tag des Patrons. In der Praxis kann man es sich das ganze Jahr über ohne schlechtes Gewissen schmecken lassen. Zum Wohl!

Autorin der Fotos und des Textes - Bogusława Bandyk