ポーランドの料理 [#05] - ルブリンのセビュラジ

ルブリンのセビュラジ 

ルブリン地方の伝統的な味を思い浮かべると、すぐに特徴的なルブリンのセビュラジが目に浮かびます。それは愛され、同時に嫌われる存在です。ポーランドの料理サイクルの第5弾では、最も人気のあるルブリンの伝統的な製品の短い歴史と、ほぼいつでも家にある材料で作れる簡単なレシピを紹介します。

セビュラジの歴史はユダヤ料理に深く結びついています。伝説によると、カジミエシュ大王自身が14世紀に玉ねぎのクレープを食べており、1682年のポーランド初の料理本には玉ねぎのペイストリーのレシピがあります。セビュラジに関する最初の公式な言及は19世紀頃に現れ、ルブリンのユダヤ人の間で世代から世代へ伝えられたレシピに関するものです。第二次世界大戦後、彼は急速に地域全体に広まりました。その成功の理由は、味、シンプルさ、そして安価に作れることです。

現在、パン屋ではセビュラジ、セビュラキ、玉ねぎのペイストリーなどを見つけることができますが、地域内のパン屋の中でオリジナルの名前で販売する許可を持っているのはごくわずかです。2007年にルブリンのセビュラジは伝統製品のリストに登録され、2014年からはEU全体で保護された地域製品となりました。この製品がリストに登録されることは、丸い形状、直径15〜20 cm、金色の色合い、特有の玉ねぎの風味と香りが求められ、表面には玉ねぎとポピーシードが配置されていることを示します。

ルブリンを訪れる際には、セビュラジ博物館に立ち寄る計画を立てることができます。そこで、歴史や伝統的なレシピを知り、製品を味わい、ワークショップに参加することができます。

その間、家で数少ない材料を使ってセビュラジを自分たちで作ってみるのも良いアイデアです。子供たちと一緒に午後を過ごす素晴らしい方法です。

生地を作るために必要な材料:

• 小麦粉 0.5 kg
• 牛乳 1カップ（約250 ml）
• ドライイースト 1パッケージまたは新鮮なイースト ¼ ブロック
• 塩 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• バター 60グラム
• 卵 1個

具を作るために必要な材料:

• 玉ねぎ 2〜3個
• ポピーシード 2〜3大さじ
• 塩 小さじ0.5
• オイル 2大さじ（例：キャノーラ油、ひまわり油）

さらに、焼く前にセビュラジに塗るために卵1個または少し温かい牛乳が役立ちます。

セビュラジの作り方:

1. 最初に生地を準備しましょう。発酵する時間が必要です。バターを溶かして冷まします。生地の残りの材料を大きなボウルに入れます（新鮮なイーストを使用する場合は、最初に温かい牛乳に溶かします）。
2. すべての材料を混ぜ合わせ、約10〜15分間こねて、生地が弾力を持つまでこねます。オイルを塗ったボウルまたは小麦粉を振ったボウルに入れ、布で覆います（オフのオーブンに入れることもできます）。
3. 生地は約1〜1.5時間置いておき、その間に2倍の大きさに膨らむはずです。
4. 次に具を準備します。玉ねぎを皮をむいて角切りにします。フライパンにオイルを注ぎ、玉ねぎと塩を入れます。玉ねぎが透き通るまで炒め、ポピーシードを加えます。具は準備完了です。冷ましておきます。こうやって調理した玉ねぎは、味がそれほど強くありません。
5. 焼き板を準備して、ベーキングペーパーを置きます。この量の生地には2つの大きな焼き板が必要です。
6. 膨らんだ生地をもう一度こね、セビュラジの大きさに合わせて生地をちぎります。そして、ボールを作り、焼き板の上で手で押しつぶします。
7. 平らにした生地の中央に具を置き、約30分間再度膨らませます。その後、溶き卵または温かい牛乳を塗ります。
8. オーブンを180度に予熱し、セビュラジを約20〜25分間焼きます（大きさによって異なります）。
9. 召し上がれ！温かいととても美味しいです！