ポーランドの料理 [#08] - カシューブ地方の料理 - ガチョウの肝臓とは何ですか？

これはカシューブ料理の面白い名前のもう一つの料理です。ガチョウのピプキは、他でもなくガチョウの胃袋です。この料理は、詰められたガチョウの首としても登場します。料理はユダヤ料理に由来しますが、現在はカシューブのレストランで主役を務めています。

ガチョウのピプキは本当にカシューブ料理ですか？

一部の人々は異論を唱えるかもしれません。なぜならこの料理はかつてのガリシア地方でも存在するからです。しかし、確かなことがあります。私たちはガチョウ料理をユダヤ人を通じて知りました。ガチョウ肉は彼らにとって非常に貴重な肉で、スープを作ったり、ラードを作ったり、丸ごと詰めたり、内臓を食べたりしました。ガチョウのピプキ、実際には「ガチョウのピプケス」は、ユダヤ料理の中で論争を引き起こします。なぜなら、一部の人々にとっては胃袋の料理であり、他の人々にとっては首の料理だからです。ポーランドでは、恐らくそのアクセスの良さから、最初のオプションがより一般的です。

胃袋は清掃後、ブイヨンで煮ます。また、玉ねぎで煮込むこともできますが、伝統的なバージョンは玉ねぎとニンニクを加えた油またはガチョウのラードで煮込んだ胃袋です。料理はその見た目がシチューに似ており、しばしばピクルスと一緒に提供されます。一方、首は玉ねぎと時々肉を加えたおろしポテトのフィリングで詰められます。両方の料理は試す価値があります。カシューブでもポーランド南部でも。

しかし、カシューブ料理の基本は何ですか？もちろん魚です。それはどこから来るのでしょう？もちろん湖からです。カシューブは湖や森林、モレーンの丘の国です。レストランを訪れる合間に、たくさんの湖の一つに行くことができます。例えば、ウドジゼ湖、ラドゥニ湖、またはチャルジコフスキ湖です。

著者 - ヨアナ・ホマ