Polska Kulinarna [#09] - Saveurs de la cuisine tatare

Les Tatars sont un peuple nomade et cela se reflète dans leur cuisine. Les saveurs et les plats sont inspirés de la cuisine russe, turque, caucasienne, et même chinoise. On peut dire trois choses sur la cuisine tatare : elle est délicieuse, calorique et... carnée.

Les Tatars polonais résident en Podlasie et c'est là que nous trouvons le plus d'endroits offrant la cuisine tatare. Tous ont une caractéristique commune : on y trouve une multitude de types de viande. Bœuf, veau, volaille, oie, agneau, mouton – tout sauf le porc. Pourquoi ? Parce que les Tatars sont un peuple islamique, donc ils ne consomment pas ce type de viande. Leurs plats sont composés d'ingrédients simples, ils utilisent volontiers des produits laitiers et des plats à base de farine. Nous leur devons le sarrasin, qu'ils ont répandu au XIIIe siècle. De nombreux plats sont des plats uniques, ce qui n’est pas surprenant compte tenu du manque de récipients et de conditions lors de la cuisson dans la steppe. Parmi ces plats, on trouve pilaf, kryszonka et shavla.

Un des plats tatares les plus populaires est le pieraczkiewnik. Sous ce nom compliqué se cache un plat tout aussi complexe à préparer. Le pieraczkiewnik peut être décrit comme une pâte cuite au four, à plusieurs couches, avec une farce. En général, il est fait de viande, bien qu'il existe aussi une version sucrée. La pâte contenant des jaunes d'œufs est étalée, beurrée, garnie de farce, roulée et formée en une forme ressemblant à un escargot.

Les Tatars adorent les pierogi, c'est pourquoi ils apparaissent dans leur cuisine sous de nombreuses formes. Le plat national des Tatars est les kołduny tatares – de petits pierogi farcis de bœuf ou d'agneau. Banash est un type de pierogi qui, en plus de la viande (agneau), contient également quelques légumes. Ces amateurs de viande ont aussi des pierogi végétariens – les kartoflaniki ne se composent que de pommes de terre, d'œufs et d'oignons, mais ils sont tout aussi délicieux que les pierogi à la viande.

La cuisine de Podlasie se découvre le mieux à Kruszyniany. Ce petit village de vacances offre une délicieuse cuisine tatare. Que faire une fois que nous avons englouti la quantité maximale de pierogi et de viande ? Évidemment, faire une promenade ! Podlasie propose de nombreux sentiers magnifiques – le meilleur se trouve bien sûr dans la forêt de Białowieża. Ces anciennes forêts inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO émerveilleront tout le monde, quel que soit l'âge. Si nous préférons une ambiance urbaine, il faut visiter Hajnówka. Nous y trouverons d'incroyables églises, et les attractions les plus notables sont le Parc Miniatures des Monuments de Podlasie et un trajet en train à voie étroite jusqu'au lac Topiło.

Auteur du texte - Joanna Choma