Polska Kulinarna [#05] - Cébulaire de Lublin

Cebule de Lublin 

En pensant aux saveurs traditionnelles de la région de Lublin, on imagine immédiatement la caractéristique cebule de Lublin. Aimé tout autant que détesté. Dans ce cinquième épisode de notre série sur la cuisine polonaise, nous vous présenterons une courte histoire du produit traditionnel le plus populaire de Lublin ainsi qu'une recette simple pour le préparer avec des ingrédients que nous avons presque toujours à la maison.

L'histoire de la cebule est fortement liée à la cuisine juive. La légende dit que le roi Casimir le Grand mangeait des galettes avec des oignons au XIVe siècle, et dans le premier livre de cuisine polonais de 1682, nous trouvons une recette de tarte aux oignons. Les premières mentions officielles de la cebule apparaissent autour du XIXe siècle et concernent une recette transmise de génération en génération parmi les Juifs de Lublin. Après la Seconde Guerre mondiale, elle s'est rapidement répandue dans toute la région. Son succès repose sur son goût, sa simplicité et son coût peu élevé.

De nos jours, on trouve des cebules, des cebulaki, des tartes aux oignons dans les boulangeries – mais seules quelques boulangeries de la région possèdent le certificat permettant de les vendre sous leur nom original. En 2007, la cebule de Lublin a été inscrite sur la liste des produits traditionnels, et depuis 2014, elle est un produit régional protégé dans toute l'Union européenne. L'inscription du produit sur la liste spécifie qu'il doit avoir une forme ronde, une taille comprise entre 15 et 20 cm, une couleur dorée, un goût et un arôme d'oignon typiques, et qu'il doit être garni d'oignons et de pavot sur le dessus.

En visitant Lublin, nous pouvons inclure dans nos projets une visite au Musée de la Cebule – là, nous découvrirons son histoire, sa recette traditionnelle, nous goûterons le produit et participerons à des ateliers.

En attendant, nous pouvons essayer de préparer des cebules nous-mêmes à la maison avec quelques ingrédients qui se trouvent généralement dans nos cuisines – c'est une excellente idée pour passer un après-midi avec les enfants.

Ce dont nous aurons besoin pour préparer la pâte :

• 0,5 kg de farine de blé
• un verre de lait (environ 250 ml)
• un paquet de levure sèche ou ¼ de cube de levure fraîche
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 cuillère à café rase de sucre
• 60 grammes de beurre
• 1 œuf

Ce dont nous aurons besoin pour préparer la garniture :

• 2-3 oignons
• 2-3 cuillères de pavot
• 0,5 cuillère à café de sel
• 2 cuillères d'huile (par exemple, colza, tournesol)

De plus, pour badigeonner les cebules avant la cuisson, nous aurons besoin de 1 œuf ou un peu de lait tiède.

Comment préparer les cebules :

1. Tout d'abord, il est préférable de préparer la pâte afin qu'elle ait le temps de lever. Nous faisons fondre le beurre et le laissons refroidir. Nous mettons tous les autres ingrédients pour la pâte dans un grand bol (si nous utilisons de la levure fraîche, nous la dissolvons d'abord dans du lait légèrement tiède).
2. Nous combinons tous les ingrédients et pétrissons pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Nous plaçons la pâte dans un bol graissé avec de l'huile ou fariné et la couvrons d'un torchon (nous pouvons également la mettre dans un four éteint).
3. Nous laissons la pâte lever pendant environ 1-1,5 heures, elle devrait doubler de volume durant ce temps.
4. Maintenant, nous préparons la garniture – nous pelons et coupons l'oignon en dés. Nous versons de l'huile dans une poêle et ajoutons l'oignon et le sel. Nous le faisons frémir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ajoutons le pavot. La garniture est prête – nous laissons refroidir. L'oignon ainsi préparé n'est pas aussi fort en goût.
5. Nous préparons une plaque de cuisson – nous y plaçons du papier sulfurisé. Pour cette quantité de pâte, deux grandes plaques seront nécessaires.
6. Nous pétrissons à nouveau la pâte levée et prélevons des morceaux de la taille souhaitée pour les cebules. Nous formons des boules et les aplatisons avec nos mains sur la plaque de cuisson.
7. Au centre des galettes, nous plaçons la garniture et les laissons lever pendant environ une demi-heure. Après ce temps, nous les badigeonnons d'œuf battu ou de lait tiède.
8. Nous préchauffons le four à 180 degrés et faisons cuire les cebules pendant environ 20-25 minutes (selon la taille).
9. Bon appétit ! Elles sont délicieuses lorsqu'elles sont chaudes !