Pologne Culinaire [#06] - Pain d'Épices de Toruń

Les produits les plus connus qui font la renommée de Toruń sont les pains d'épice. La tradition dit qu'aucun visiteur de la ville ne peut repartir sans avoir goûté à ce gâteau aromatique. L'histoire de la fabrication de pains d'épice remonte au Moyen Âge et perdure jusqu'à aujourd'hui.

Au Moyen Âge, les apprentis et les guildes de artisans étaient responsables de la production de pains d'épice. Dans les temps anciens, les pains d'épice étaient façonnés sous diverses formes : écus, carrosses ou cœurs. Au milieu du XVIIIe siècle, la première fabrique de pains d'épice voit le jour. Dans le bâtiment de l'ancienne fabrique, le Musée du Pain d'Épice de Toruń a été ouvert en 2015, où, en plus des visites traditionnelles, des ateliers de fabrication de gâteaux sont organisés. 

Pour fabriquer des pains d'épice, il faut de la farine, du miel et des épices. On peut les préparer à la maison, mais la recette, ainsi que les proportions et la température de cuisson, sont jalousement gardées depuis des générations par les artisans de Toruń. Actuellement, ils sont vendus sous différentes formes et présentations, pouvant être enrobés de chocolat, glacés ou nature. Les formes les plus célèbres qu'ils prennent :

• Katarzynki,
• Cœurs,
• Całuski,
• Flisaczki,
• Pieces de chocolat,
• Uszatki.

Ils peuvent être achetés dans des magasins à travers la Pologne, mais ils sont particulièrement savoureux à Toruń. Là, dans les environs de la place du marché et de la vieille ville, se trouvent de nombreux petits magasins et boulangeries, où le parfum même incite à acheter en plus grande quantité. Le pain d'épice est la carte de visite de Toruń, ainsi qu'un agréable complément sur le chemin de la découverte de cette belle ville gothique.