Polska Kulinarna [#08] - Cuisine cassubienne - qu'est-ce que les pipki d'oie ?

C'est un autre plat kaszubien avec un nom humoristique après les galipettes. Les gésiers d'oie ne sont rien d'autre que des gésiers d'oie. Le plat existe également en seconde option, sous forme de cous de canard farcis. Ce plat est originaire de la cuisine juive, mais il règne désormais dans les restaurants kaszubs.

Les gésiers d'oie sont-ils vraiment de la cuisine kaszubienne ?

Certaines personnes peuvent contester, car ce plat se trouve également dans les anciennes régions de Galicie. Une chose est sûre : nous connaissons le plat à base d'oie grâce aux Juifs. La viande d'oie était pour eux une viande très précieuse, avec laquelle ils faisaient du bouillon, de la graisse, la farcissaient entière et consommaient les abats. Les gésiers d'oie, ou plutôt les "gésiers de l'oie", suscitent des disputes en cuisine juive, car pour certains, c'est un plat à base de gésiers, tandis que pour d'autres, c'est à base de cous. En Pologne, la première option est plus populaire, probablement en raison de la disponibilité.

Les gésiers, une fois nettoyés, sont cuits dans un bouillon. Ils peuvent également être étuvés avec des oignons, et la version traditionnelle consiste à faire cuire les gésiers dans de l'huile ou de la graisse d'oie avec des oignons et de l'ail. Le plat ressemble visuellement à un ragoût et est souvent servi avec des cornichons. Les cous, quant à eux, sont farcis d'une garniture de pommes de terre râpées avec de l'oignon, parfois avec de la viande. Les deux plats valent la peine d'être essayés, que ce soit en Kaszuby ou dans le sud de la Pologne.

Qu'est-ce qui constitue cependant la base de la cuisine kaszubienne ? Bien sûr, le poisson. Et d'où viennent-ils ? Évidemment des lacs. C'est en effet en Kaszuby que se trouvent des terres de lacs, de forêts et de collines moraines. Pendant une pause entre les visites des restaurants, on peut se rendre dans l'un des plus de mille lacs, par exemple le lac Wdzydze, le lac Raduńskie ou le lac Charzykowskie.

Auteur du texte - Joanna Choma