Polska Culinaire [#04] - Sur l'Assiette de Poznań

Il est difficile d'être surpris sur ce sujet – il s'agira de la pomme de terre. Du moins de la "pyra", car c'est ainsi que ce légume est appelé à Poznań. Et il trône dans le menu sous les formes les plus variées. Laquelle de ces formes est la plus célèbre ?

Sans doute la pyza, c'est-à-dire des pommes de terre transformées en boulettes farcies de viande. Obligatoirement avec des lardons. Il existe aussi une autre boulette de pomme de terre, la "przecierucha", généralement servie avec de la choucroute cuite ou avec du bigos. Les pommes de terre peuvent également être frites après avoir été écrasées, et se transforment alors en plendze, c'est-à-dire des galettes de pommes de terre. Mais la fière pomme de terre peut aussi être simplement cuite avec sa peau et servie avec un fromage frais correctement assaisonné. Dans ce cas, ce n'est plus une pomme de terre - c'est une pyra avec gzik. La pomme de terre peut aussi se masquer en poisson – une soupe épaisse faite de pommes de terre cuites est appelée "poissons aveugles".

Que se passe-t-il lorsque la pomme de terre ne suffit plus ? Il reste la viande et ses préparations. Cela peut être de la czernina, c'est-à-dire à base de sang de canard, ou un bouillon de poule, un plat "festif", autrefois servi avec des pois, des haricots ou des croûtons. Cependant, la reine est le canard. Le plus souvent rôti, servi avec du chou rouge. Et des pyzy. Ou des pyras ;)

Il y a encore le dessert. Sans pommes de terre. Sans viande. Mais avec du glaçage, des graines de pavot blanches, des noix et des raisins secs. Et le tout enveloppé dans une pâte feuilletée en forme de fer à cheval. Et c'est le croissant de Saint-Martin. Théoriquement disponible uniquement le 11 novembre, le jour du saint patron. En pratique, on peut en profiter impunément toute l'année. À votre santé !

Auteur des photos et du texte - Bogusława Bandyk