Polonia Culinaria [#09] - Sabores de la cocina tatara

Los tataras son un pueblo nómada y se puede ver en su cocina. Los sabores y platos están inspirados en la cocina rusa, turca, caucásica e incluso china. Se pueden decir tres cosas sobre la cocina tatar: es deliciosa, calórica y... cárnica.

Los tataras polacos habitan en Podlasie y es allí donde encontraremos la mayor cantidad de lugares que ofrecen cocina tatar. Todos ellos tienen una característica en común: hay una gran variedad de tipos de carne. Carne de vaca, ternera, ave, ganso, cordero, carne de carnero, todo excepto cerdo. ¿Por qué? Porque los tataras son un pueblo islámico y no consumen este tipo de carne. Sus platos están compuestos de ingredientes simples, y utilizan mucho los productos lácteos y platos de harina. A los tataras les debemos la sémola de trigo sarraceno, que popularizaron en el siglo XIII. Muchos de los platos son de una sola olla, lo cual no es sorprendente, considerando la falta de utensilios y condiciones durante la cocción en las estepas. Platos como pilaw, kryszonka y shavla pertenecen a esta categoría.

Uno de los platos tatar más populares es el pierekaczewnik. Detrás de este complicado nombre se esconde un plato que también es complicado de preparar. El pierekaczewnik se puede describir como un pastel horneado de múltiples capas con relleno. Generalmente es de carne, aunque también se puede encontrar en versión dulce. La masa con yemas se estira, se unta con mantequilla, se rellena, se enrolla y se forma en una forma que recuerda a un caracol.

Los tataras adoran los pierogi, por lo que aparecen en su cocina en muchas formas. El plato nacional de los tataras son los kołduny tatar - pequeñas empanadillas rellenas de carne de res o de cordero. Banash son empanadillas que, además de carne (de cordero), tienen también un poco de verduras. Estos amantes de la carne también tienen empanadillas vegetarianas: los kartoflaniki están hechos solo de patatas, huevo y cebolla, pero son igualmente deliciosos que los pierogi de carne.

La mejor manera de conocer la cocina de Podlasie es en Kruszyniany. Este pequeño pueblo turístico ofrece una deliciosa cocina tatar. ¿Y qué hacer cuando ya hemos consumido la máxima cantidad de pierogi y carne? Por supuesto, ¡salir a dar un paseo! Podlasie ofrece muchas rutas hermosas; la mejor, por supuesto, se encuentra en la selva de Białowieża. Estos antiguos bosques, que están en la lista del patrimonio mundial de la UNESCO, encantan a todos, independientemente de la edad. Si preferimos el ambiente urbano, debemos visitar Hajnówka. Aquí encontraremos increíbles iglesias, y entre las principales atracciones están el Parque de Miniaturas de Monumentos de Podlasie y un paseo en tren de vía estrecha hasta el lago Topiło.

Autora del texto - Joanna Choma