Polonia Gastronómica [#05] - Cebolla de Lublin

Empanada de cebolla de Lublin

Pensando en los sabores tradicionales de Lublin, inmediatamente se nos viene a la mente la característica empanada de cebolla de Lublin. Tan amada como odiada. En esta quinta edición del ciclo Polonia Culinaria, presentaremos una breve historia del producto tradicional más popular de Lublin y una receta sencilla de cómo hacerlo con ingredientes que casi siempre tenemos en casa.

La historia de la empanada de cebolla está fuertemente relacionada con la cocina judía. La leyenda dice que el propio rey Casimiro el Grande comía panes planos con cebolla en el siglo XIV, y en el primer libro de cocina polaco de 1682 encontramos la receta del pan de cebolla. Las primeras menciones oficiales de la empanada de cebolla aparecieron alrededor del siglo XIX y se refieren a una receta transmitida de generación en generación entre los judíos de Lublin. Después de la Segunda Guerra Mundial, se difundió rápidamente por toda la región. Su éxito es impulsado por el sabor, la simplicidad y el bajo costo de preparación.

Actualmente en las panaderías encontramos empanadas de cebolla, panes de cebolla, tartas de cebolla, pero solo unas pocas panaderías en la región tienen el certificado que permite vender el producto bajo su nombre original. En 2007, la empanada de cebolla de Lublin fue inscrita en la lista de productos tradicionales, y desde 2014 es un producto regional protegido en toda la Unión Europea. La inclusión del producto en la lista define que debe tener una forma redonda, un tamaño de entre 15-20 cm, color dorado, un sabor y aroma característicos a cebolla, y en la superficie debe haber cebolla con semillas de amapola.

Al visitar Lublin, podemos incluir en nuestros planes una visita al Museo de la Empanada de Cebolla, donde aprenderemos sobre su historia, receta tradicional, degustaremos el producto y participaremos en talleres.

Mientras tanto, podemos intentar preparar empanadas de cebolla nosotros mismos en casa con algunos ingredientes que normalmente encontramos en nuestras cocinas; es una excelente idea para pasar una tarde con los niños.

Qué necesitaremos para preparar la masa:

• 0,5 kg de harina de trigo
• 1 taza de leche (aprox. 250 ml)
• 1 paquete de levadura seca o ¼ de bloque de levadura fresca
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 cucharadita rasa de azúcar
• 60 gramos de mantequilla
• 1 huevo

Qué necesitaremos para preparar el relleno:

• 2-3 cebollas
• 2-3 cucharadas de semillas de amapola
• 0,5 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite (por ejemplo, de colza, girasol)

Además, para untar las empanadas antes de hornear, necesitaremos 1 huevo o un poco de leche tibia.

Cómo preparar las empanadas de cebolla:

1. Primero, es bueno preparar la masa, para que tenga tiempo de levar. Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar. Mezclamos todos los demás ingredientes de la masa en un bol grande (si utilizamos levadura fresca, primero la disolvemos en leche tibia).
2. Unimos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10-15 minutos hasta que la masa sea elástica. La colocamos en un bol engrasado con aceite o espolvoreado con harina y cubrimos con un paño (también podemos ponerla en el horno apagado).
3. Dejamos que la masa repose durante aproximadamente 1-1,5 horas, debería duplicar su volumen en este tiempo.
4. Ahora preparamos el relleno: pelamos y picamos la cebolla en cubos. En una sartén, vertemos el aceite y agregamos la cebolla y la sal. La freímos hasta que esté transparente y agregamos las semillas de amapola. El relleno ya está listo: lo dejamos enfriar. La cebolla preparada de esta manera no es tan picante al gusto.
5. Preparamos la bandeja para hornear: colocamos papel de hornear sobre ella. Para esa cantidad de masa, necesitaremos dos bandejas grandes.
6. Amasamos la masa que ha levado una vez más y rompemos trozos del tamaño que queremos para las empanadas. Hacemos bolitas y las aplastamos con la mano sobre la bandeja para hornear.
7. En el centro de las empanadas colocamos el relleno y las dejamos levar durante aproximadamente media hora. Después de ese tiempo, las untamos con huevo batido o leche tibia.
8. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos las empanadas durante aproximadamente 20-25 minutos (dependiendo del tamaño).
9. ¡Buen provecho! ¡Están deliciosas calientes!