Polonia Culinaria [#08] - Cocina de Kashubia - ¿qué son las pipas de ganso?

Este es otro plato de la cocina kaszubiana con un nombre divertido. Las pipas de ganso no son más que los estómagos de ganso. El plato también se presenta en una segunda opción, como cuellos de ganso rellenos. Este plato proviene de la cocina judía, pero ahora reina en los restaurantes kaszubianos.

¿Las pipas de ganso son realmente cocina kaszubiana?

Algunos pueden discutirlo, ya que este plato también se encuentra en las tierras de la antigua Galitzia. Una cosa es segura: conocemos el plato de ganso gracias a los judíos. La carne de ganso era muy valiosa para ellos, de la cual hacían caldo, grasa, la rellenaban entera y comían las vísceras. Las pipas de ganso, de hecho, las pipkes de ganso, suscitan controversia en la cocina judía, ya que para algunos será un plato hecho de estómagos y para otros de cuellos. En Polonia, la primera opción es más popular, probablemente debido a la disponibilidad.

Los estómagos, después de ser limpiados, se cocinan en caldo. También se pueden guisar con cebolla, y la versión tradicional son los estómagos guisados en aceite o grasa de ganso con cebolla y ajo. El plato, por su apariencia, recuerda a un guiso y a menudo se sirve con pepinillos encurtidos. Los cuellos, por otro lado, se rellenan con un relleno de papas ralladas con cebolla, a veces con carne. Ambos platos vale la pena probar, ya sea en Kaszubia o en el sur de Polonia.

¿Cuál es, sin embargo, la base de la cocina kaszubiana? Por supuesto, el pescado. ¿Y de dónde provienen? Por supuesto, de los lagos. Kaszubia es una tierra de lagos, bosques y colinas morénicas. En el intermedio entre visitar restaurantes, uno puede dirigirse a uno de los más de mil lagos, como el Lago Wdzydze, Raduńskie o Charzykowskie.

Autora del texto - Joanna Choma