Polska Kulinarna [#03] - Krakowskie Obwarzanki

Al igual que cada región de Polonia, Cracovia, la ciudad real, tiene sus tradiciones culinarias. Entre los platos característicos de la antigua capital de Polonia se encuentran la maczanka de Cracovia, los małdrzyki, los flaczki y el pato a la cracoviana. Muchos de estos platos. Es difícil que sea de otra manera, ya que en Cracovia se encuentra uno de los restaurantes polacos más famosos: Wierzynek, que toma su nombre del comerciante cracoviano Mikołaj Wierzynek. Fue él quien en 1364 organizó un banquete al que asistieron numerosas cabezas coronadas de toda Europa.

Sin embargo, el verdadero héroe de la gastronomía cracoviana es el modesto obwarzanek. Es un tipo de pan con forma de anillo de aproximadamente 15 centímetros de diámetro. Su historia se remonta al siglo XIV, y al principio se horneaba solo en la Cuaresma y solo por panaderos cracovianos. Se aprobó incluso una norma que regulaba quién y en qué lugar podía vender obwarzanki. Con el tiempo, la ley sobre la cocción y venta de este tipo de pan dejó de ser tan restrictiva. Hoy en día, se pueden comprar en cada esquina, definitivamente más a menudo en un puesto callejero que en una panadería. También están disponibles en diferentes versiones de sabor: con sal, sésamo, amapola o semillas de lino. Sin embargo, la receta sigue siendo la misma. La masa todavía se prepara con harina de trigo, levadura, grasa, sal y agua. Y el propio obwarzanek, inscrito en la lista del patrimonio nacional, es un símbolo de Cracovia. No se puede visitar la ciudad de Krak y no probarlo.

Autora de las fotos y del texto - Bogusława Bandyk