Polska Kulinarna [#04] - En el Plato de Poznań

Es difícil sorprenderse en este tema: se tratará de la patata. O más bien de la "pyra", como se llama a este vegetal en Poznań. Y reina en el menú en las más diversas formas. ¿Y cuál de estas formas es la más famosa?

Probablemente la "pyza", es decir, las patatas transformadas en dumplings rellenos de carne. Obligatoriamente con chicharrones. También existe otro dumpling de patata, el "przecierucha", que se sirve con col fermentada cocida o con estofado. Las patatas también pueden ser fritas tras ser trituradas, convirtiéndose entonces en "plendze", es decir, tortitas de patata. Pero la orgullosa patata también puede ser simplemente hervida en su piel y servida con un queso ricotta adecuadamente sazonado. En este caso ya no es solo una patata: es una "pyra con gzikiem". La patata también puede hacerse pasar por pescado: una sopa espesa de patatas hervidas se conoce como “pescados ciegos”.

¿Qué sucede cuando la patata deja de ser suficiente? Queda la carne y sus derivados. Puede ser "czernina", que es a base de sangre de pato, o caldo de pollo, un plato "festivo", que antes se servía con guisantes, frijoles o picatostes. Sin embargo, la reina es el pato. Generalmente asado, se sirve con col morada. Y con "pyzy". O "pyrami";)

Aún hay un postre. Sin patatas. Sin carne. Pero con glaseado, amapola blanca, nueces y pasas. Todo ello envuelto en una masa de hojaldre formada en forma de media luna. Y eso es el rogal świętomarciński. Teóricamente disponible solo el 11 de noviembre, en el día del patrón. En la práctica, se puede disfrutar sin culpa durante todo el año. ¡Salud!

Autora de las fotos y el texto - Bogusława Bandyk