بولندا الطهو [#09] - نكهات المطبخ التتاري

التتار هم شعب بدوي، وهذا يتضح في مطبخهم. النكهات والأطباق مستوحاة من المطبخ الروسي والتركي والقوقازي وحتى الصيني. يمكننا القول عن المطبخ التتاري ثلاث أشياء: إنه لذيذ، وسريع التحضير، و... يعتمد على اللحوم.

يعيش التتار البولنديون في بودلاس، وهناك نجد أكبر عدد من الأماكن التي تقدم المطبخ التتاري. جميعها لديها صفة مشتركة واحدة - سنجد هناك العديد من أنواع اللحوم. لحم البقر، لحم العجل، الدواجن، الإوز، لحم الضأن، ولحم الحمل - كل ذلك باستثناء لحم الخنزير. لماذا؟ لأن التتار يتبعون الدين الإسلامي، لذا لا يستخدمون هذا النوع من اللحوم. تتكون أطباقهم من مكونات بسيطة، ويحبون استخدام الألبان والأطباق المطحونة. نحن مدينون للتتار بفرقعة الكاشا، التي نشرها في القرن الثالث عشر. العديد من الأطباق في مطبخهم تُطهى في إناء واحد، وهذا ليس مفاجئًا بالنظر إلى نقص الأواني وظروف الطهي في السهول. ومن هذه الأطباق توجد بيلاو، كريشونكا وشافلا.

من بين أكثر الأطباق التتارية شعبيةً هي بييركاشيفنيك. تحت هذا الاسم المعقد، يكمن طبق معقد في التحضير أيضًا. يمكن وصف بييركاشيفنيك بأنه عجينة متعددة الطبقات محشوة. وعادة ما يكون الحشوة لحمية، على الرغم من أننا يمكن أن نجد أيضًا نسخة حلوة. يتم دق العجينة التي تحتوي على صفار البيض، يتم دهنها بالزبدة، ثم تُحشى وتُلف على شكل رول وتُشكل على شكل حلزون.

يحب التتار الفطائر، لذا نجدها في مطبخهم بعدة أشكال. الطبق الوطني للتتار هو كولدوني التتارية - فطائر صغيرة محشوة بلحم البقر أو لحم الضأن. باناش هي فطائر تحتوي على لحم (لحم الحمل) وبعض الخضروات. هؤلاء عشاق اللحوم لديهم أيضًا فطائر نباتية - الكارتوفلانكي تتكون فقط من البطاطس والبيض والبصل، لكنها لذيذة مثل الفطائر اللحمية.

أفضل طريقة لتجربة مطبخ بودلاس هي في كروشنين يان. تقدم هذه المدينة الصغيرة ذات الطابع الريفي مطبخًا تتاريًا لذيذًا. وماذا نفعل عندما نكون قد شغلنا أكبر كمية من الفطائر واللحوم؟ بالطبع، نذهب في نزهة! توفر بودلاس العديد من المسارات الجميلة - أفضلها نجدها في غابة بياووويسكا. هذه الغابات القديمة المدرجة في قائمة التراث العالمي لليونسكو ستدهش الجميع، بغض النظر عن أعمارهم. إذا كنا نفضل الأجواء الحضرية، فعلينا زيارة هاينوفكا. سنجد هنا كنائس مذهلة، ومن بين أهم المعالم السياحية حديقة نماذج آثار بودلاس وركوب القطار الضيق إلى بحيرة توبيلو.

كاتبة النص - جوانا تشوما