بولندا الطهو [#05] - نادي لوبا الكروية

فطيرة الكيبلارز اللوبلسكي 

عند التفكير في النكهات التقليدية في لوبلان، يظهر على الفور فطيرة الكيبلارز اللوبلسكي المميزة. محبوبة ومكروهة في نفس الوقت. في الجزء الخامس من سلسلة المطبخ البولندي، سنقدم قصة قصيرة عن المنتج التقليدي الأكثر شيوعًا في لوبلان، بالإضافة إلى وصفة بسيطة لكيفية صنعه من المكونات التي لدينا دائمًا تقريبًا في المنزل.

تاريخ الكيبلارز مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ اليهودي. وفقًا للأسطورة، كان الملك كازيميرز العظيم نفسه يأكل فطائر مع البصل في القرن الرابع عشر، وفي أول كتاب طبخ بولندي في عام 1682، نجد وصفة لفطيرة بالبصل. ظهرت أول إشارات رسمية عن الكيبلارز حوالي القرن التاسع عشر وتتعلق بوصفة تم نقلها من جيل إلى جيل بين اليهود في لوبلان. بعد الحرب العالمية الثانية، انتشر بسرعة في جميع أنحاء المنطقة. تتحدث نكهته وبساطته ورخصه عن نجاحه.

حاليًا، نجد الكيبلارز في المخابز، وأيضًا الكيبلاركي، وفطائر بالبصل – ومع ذلك، هناك فقط عدد قليل من المخابز في المنطقة التي تمتلك شهادة تسمح ببيع الاسم الأصلي. في عام 2007، تم تسجيل الكيبلارز اللوبلسكي في قائمة المنتجات التقليدية، ومنذ عام 2014، أصبح منتجًا إقليميًا محميًا في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. يسجل إدراج المنتج في القائمة أنه يجب أن يكون على شكل دائري، وحجمه في حدود 15-20 سم، ولونه ذهبي، ونكهته ورائحته المميزة من البصل، ويجب أن يكون على السطح بصل مع حبوب الخشخاش.

أثناء زيارة لوبلان، يمكننا تضمين زيارة إلى متحف الكيبلارز في خططنا – هناك سنتعرف على التاريخ، الوصفة التقليدية، وسنجرب المنتج وسنشارك في ورش العمل.

في الوقت نفسه، يمكننا محاولة إعداد الكيبلارز بأنفسنا في المنزل باستخدام بعض المكونات التي توجد عادة في مطابخنا – إنها فكرة رائعة لقضاء فترة بعد الظهر مع الأطفال.

ما الذي سنحتاجه لإعداد العجين:

• 0.5 كجم من الدقيق الأبيض
• كوب من الحليب (حوالي 250 مل)
• عبوة من الخميرة الجافة أو ¼ كتلة من الخميرة الطازجة
• 1 ملعقة صغيرة مملوءة بالملح
• 1 ملعقة صغيرة مملوءة بالسكر
• 60 غرام من الزبدة
• 1 بيضة

ما الذي سنحتاجه لإعداد الحشوة:

• 2-3 بصلات
• 2-3 ملاعق من بذور الخشخاش
• 0.5 ملعقة صغيرة مملوءة بالملح
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت (مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس)

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 1 بيضة أو بعض الحليب الدافئ لدهن الكيبلارز قبل الخبز.

كيفية إعداد الكيبلارز:

1. في البداية، من الجيد إعداد العجين ليتمكن من الارتفاع. نقوم بإذابة الزبدة ونتركها لتبرد. نضع جميع المكونات الأخرى للعجين في وعاء كبير (إذا كنا نستخدم الخميرة الطازجة، نقوم أولاً بإذابتها في الحليب الدافئ قليلاً).
2. نخلط جميع المكونات ونعجن لمدة حوالي 10-15 دقيقة حتى يصبح العجين مرنًا. نضعه في وعاء مدهون بالزيت أو مرشوش بالدقيق ونغطيه بمنشفة (يمكننا أيضًا وضعه في الفرن الذي تم إيقاف تشغيله).
3. نترك العجين لمدة حوالي ساعة إلى ساعة ونصف، يجب أن يتضاعف حجمه في هذا الوقت.
4. الآن نقوم بإعداد الحشوة – نقشر ونقطع البصل إلى مكعبات. في المقلاة، نضع الزيت ونضيف البصل والملح. نقليها حتى تصبح شفافة ثم نضيف بذور الخشخاش. الحشوة جاهزة الآن – نتركها لتبرد. يصبح طعم البصل المحضر بهذه الطريقة أقل حدة.
5. نقوم بإعداد صينية الخبز – نضع ورق الخبز عليها. ستحتاج إلى صينيتين كبيرتين لهذه الكمية من العجين.
6. نعجن العجين الذي ارتفع مرة أخرى ونقطع أجزاء بحجم الكيبلارز الذي نود الحصول عليه. نصنع كرات وندحرجها بيدنا على صينية الخبز.
7. نضع الحشوة في وسط الفطائر ونتركها لترتفع لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد هذه الفترة، ندهنها بالبيضة المخفوقة أو بالحليب الدافئ.
8. نشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونخبز الكيبلارز لمدة حوالي 20-25 دقيقة (اعتمادًا على الحجم).
9. بالهنا! تكون لذيذة عندما تكون دافئة!