بولندا الطهي [#08] - مطبخ كاشوبسكي - ما هي بيبي البط؟

هذه طبق آخر من المأكولات الكاشوبية له اسم طريف. أرجل البط هي ليست سوى كروش بط. يمكن أيضًا تقديم الطبق كخيارات أخرى، كرقاب البط المحشوة. هذا الطبق يشتهر في المطبخ اليهودي، لكنه الآن يتألق في مطاعم الكاشوبات.

هل أرجل البط هي بالتأكيد من المطبخ الكاشوبي؟

قد يتجادل البعض حول ذلك، لأن هذا الطبق موجود أيضًا في المناطق السابقة من غاليسيا. ما هو مؤكد - نحن نعرف طبق البط بفضل اليهود. لقد كانت لحم البط قيمة كبيرة لهم، حيث كانوا يعدون منه مرقًا، شحمًا، ويحشونه بالكامل ويتناولون الأمعاء. أرجل البط، والتي تُسمى حقًا أرجل البط، تثير الجدل في المطبخ اليهودي، حيث يعتبرها البعض طبقًا من الكروش، بينما يعتبرها آخرون من الرقاب. في بولندا، الخيار الأول أكثر شيوعًا، ربما بسبب توفره.

بعد تنظيفها، تُطهى الكروش في مرق. يمكن أيضًا طهيها مع البصل، والإصدار التقليدي هو كروش مطبوخة في الزيت أو شحم البط مع البصل والثوم. يبدو الطبق كستيك وغالباً ما يُقدّم مع الخيار المخلل. بينما تُحشى الرقاب بحشوة من البطاطس المبشورة مع إضافة البصل، أحيانًا مع اللحم. من الجيد تجربة كلا الطبقين، سواء في كاشوبات أو في جنوب بولندا.

ما هو الأساس في المطبخ الكاشوبي؟ بالطبع الأسماك. ومن أين تأتي؟ بالطبع من البحيرات. كاشوبات هي أرض البحيرات والغابات والتلال الجليدية. في فترات الاستراحة بين زيارة المطاعم، يمكن للمرء أن يتجه نحو واحدة من أكثر من ألف بحيرة، مثل بحيرة ويدزي، رادون أو تشارزيك.

كاتبة النص - جوانا خوما