بولندا الطهي [#03] - الكعك الكراكوفي

مثل كل منطقة في بولندا، فإن كراكوف، المدينة الملكية، لها تقاليدها الطهوية. من الأطباق المميزة للعاصمة البولندية السابقة هناك فطائر ماكزانكا الكراكوفية، والمعجنات، والأمعاء، أو البط بالطريقة الكراكوفية. كثير من هذه الأطباق. من الصعب أن يكون الأمر مختلفاً، خاصة وأن في كراكوف واحدة من أشهر المطاعم البولندية – ويرزينك، التي تحمل اسم تاجر كراكوفية، ميكولا ويرزينك. هو من نظم مأدبة في عام 1364، حضرها العديد من الملوك من جميع أنحاء أوروبا.

ومع ذلك، فإن البطل الحقيقي لمشهد الطهو الكراكوفي هو الـ "أوبوارزانيك" المتواضع. إنه نوع من الخبز على شكل حلقة بقطر حوالي 15 سنتيمتراً. تاريخها يعود إلى القرن الرابع عشر، وفي البداية كانت تُخبز فقط خلال فترة الصوم الكبير ومن قبل خبازين كراكوف. تم سن حتى قانون ينظم من وأين يمكن أن يقوم ببيع الأوبوارزانيك. مع مرور الوقت، أصبحت القوانين المتعلقة بخبز وبيع هذا النوع من الخبز أقل صرامة. اليوم يمكن شراؤها في كل زاوية، أكثر بكثير في أكشاك الشارع منها في المخابز. كما أنها متاحة بنكهات مختلفة – مع الملح، السمسم، الخ poppy أو بذور الكتان. ومع ذلك، فإن الوصفة ظلت كما هي. العجين لا يزال يُحضر من الطحين القمح، والخميرة، والدهون، والملح، والماء. والأوبوارزانيك نفسه مدرج ضمن قائمة التراث الوطني، وهو رمز لكراكوف. من غير اللائق زيارة مدينة كراكوف دون تذوقه.

مؤلفة الصور والنص - بوغوسوا باندك