بولندا الطهي [#04] - على طبق بوزنان

من الصعب المفاجأة في هذا الموضوع - سيكون الحديث عن البطاطس. أو بالأحرى "پيرا" كما تسمى هذه الخضار في بوزنان. وتعد البطاطس ملكة القائمة بأشكالها المختلفة. فما هي أشهر هذه الأشكال؟

يبدو أن "بيزا" أي البطاطس التي تُحوَّل إلى زلابية محشوة بحشوة اللحم. يُفضل أن تكون مع دهن اللحم. هناك أيضاً نوع آخر من الزلابية المصنوعة من البطاطس، السمراء - "براتروشكا"، التي غالباً ما يُقدم معها الكرنب المخلل المطبوخ أو مع "بيغوش". يمكن أيضاً قلي البطاطس بعد صفها، ثم تتحول إلى "بلندزا" أي فطائر البطاطس. لكن البطاطس الفخورة يمكن أن تُطهى ببساطة في قشرها وتُقدم مع جبنة مُتبلة بشكل مناسب. وفي هذه الحالة لم تعد بطاطس - بل هي "پيرا" مع "جزيك". يمكن للبطاطس أيضًا أن تتخفى كسمكة - حيث أن الشوربة الكثيفة المصنوعة من البطاطس المطبوخة تُعرف بـ "الأسماك العمياء".

ماذا لو لم تعد البطاطس تكفي؟ يتبقى لنا اللحم ومنتجاته. يمكن أن يكون "تشيرنينه" أي طبق يعتمد على دم البط من أو مرق الدجاج، وهو طبق "مناسب للمناسبات"، كان يُقدم في السابق مع البازلاء أو الفاصوليا أو الكروتون. ولكن الملكة هنا هي البط. تُخبز غالباً، وتُقدم مع الكرنب الأزرق. ومع "بيزات" أو "پيرات" ;)

هناك أيضاً الحلوى. بدون بطاطس. بدون لحم. ولكن مع صقيع، وماك أبيض، وجوز وزبيب. وكل ذلك ملفوف في عجينة نصف فرنسية على شكل هلال. وهذا هو "روغال شفيتومارزينسكي". نظريًا متوفر فقط في 11 نوفمبر، يوم القديس. عمليًا، يمكن الاستمتاع به بلا قيود على مدار السنة. في صحتك!

 

مؤلفة الصور والنص - بوجسواف باندك