波兰美食 [#05] - 卢布林洋葱饼

盧布林洋蔥餅 

提到盧布林的傳統味道，我們立刻就會想到特有的盧布林洋蔥餅。它一樣受到喜愛也受到厭惡。在《波蘭美食》系列的第五期中，我們將介紹盧布林最受歡迎的傳統產品的簡短歷史，以及如何用我們家裡幾乎總有的食材來製作它的簡單食譜。

洋蔥餅的歷史與猶太烹飪密切相關。傳說中，卡西米爾大帝在14世紀吃過洋蔥餅，而在1682年的第一本波蘭食譜中，我們可以找到洋蔥餅的食譜。關於洋蔥餅的首次官方記錄大約出現在19世紀，並涉及在盧布林的猶太人之間世代相傳的食譜。二戰後，它迅速在整個地區普及。它的成功得益於其味道、簡單和廉價的製作。

現在在麵包店中，我們可以找到洋蔥餅、洋蔥圈、洋蔥餅——然而只有少數麵包店擁有以原名出售的合法證書。在2007年，盧布林洋蔥餅被列入傳統產品名單，自2014年起則成為整個歐洲聯盟受保護的地區產品。將產品列入名單，即表示它應具有圓形，直徑在15-20厘米之間，金色，特有的洋蔥味和氣味，並且表面應有洋蔥和罌粟種子。

在參觀盧布林時，我們可以考慮去洋蔥餅博物館——那裡我們將了解歷史、傳統食譜，品嚐產品並參加工作坊。

同時，我們可以嘗試在家中用幾種通常在我們廚房裡找到的食材自己做洋蔥餅——這是和孩子們共度午後的好主意。

製作餅皮所需的材料：

• 0.5公斤小麥粉
• 1杯牛奶（約250毫升）
• 1包乾酵母或1/4塊新鮮酵母
• 1平匙鹽
• 1平匙糖
• 60克黃油
• 1顆雞蛋

製作餡料所需的材料：

• 2-3顆洋蔥
• 2-3湯匙罌粟種子
• 0.5平匙鹽
• 2湯匙油（如：菜籽油、向日葵油）

此外，為了在烘烤之前塗抹洋蔥餅，我們需要1顆雞蛋或一些溫熱牛奶。

製作洋蔥餅的步驟：

1. 首先，值得準備餅皮，讓它有時間發酵。我們把黃油融化並讓它冷卻。將所有其他餅皮的材料放入一個大碗中（如果使用新鮮酵母，先將其溶解在輕微加熱的牛奶中）。
2. 將所有材料混合，揉約10-15分鐘，直到餅皮變得有彈性。然後將其放入塗了油或撒了麵粉的碗中，並用布蓋住（我們也可以將它放入關掉的烤箱中）。
3. 將餅皮放置約1-1.5小時，這段時間內它應該會膨脹至兩倍。
4. 現在準備餡料——剝去洋蔥的外皮並切成小丁。在平底鍋中倒入油，然後放入洋蔥和鹽。將洋蔥炒至透亮，然後加入罌粟種子。餡料就準備好了——放置至冷卻。這樣準備的洋蔥味道不會太辣。
5. 準備烤盤——在上面放置烤紙。這樣份量的餅皮需要兩個大烤盤。
6. 將發酵好的餅皮再次揉捏並撕下想要的洋蔥餅大小的塊。搓成球形，然後用手掌壓扁在烤盤上。
7. 在餅的中心放入餡料，並讓它發酵約半小時。此時用打散的雞蛋或溫牛奶塗抹。
8. 將烤箱預熱至180度，然後將洋蔥餅烘烤約20-25分鐘（根據大小而定）。
9. 祝您好胃口！熱的時候非常好吃！