波兰美食 [#08] - 卡什比克厨房 - 什么是鹅屁股？

这是一道有趣名字的卡舒比亚菜肴，继运动后而来。鹅的肠子实际上就是鹅的胃。这道菜还有另一种选择，即填充的鹅颈。这道菜源于犹太厨房，但现在在卡舒比亚的餐馆中占据主导地位。

鹅的肠子真的属于卡舒比亚菜吗？

有人可能会争论，因为这道菜在昔日的加利西亚地区也有出现。可以肯定的是，鹅肉的菜肴是我们通过犹太人了解的。对于他们来说，鹅肉是一种非常珍贵的肉类，他们用它制作高汤、猪油，整只填充并食用内脏。鹅的肠子，实际上是鹅的肠子在犹太厨房引发争论，因为对某些人来说这道菜是用胃制作的，而对另一些人则是用颈肉制作的。在波兰，第一种选择更为流行，这也许是因为其易得性。

清洗后的胃在高汤中煮熟。它们也可以用洋葱炖煮，传统的做法是用油或鹅的猪油与洋葱和大蒜炖煮的胃。这道菜的外观类似于炖肉，通常与腌黄瓜一起食用。颈部则填充了用洋葱和有时加肉的土豆泥。无论是在卡舒比亚，还是在波兰南部，这两道菜都值得一试。

那么，卡舒比亚菜的基础是什么呢？当然是鱼。它们来自哪里呢？当然是湖泊。这就是卡舒比亚是一个湖泊、森林和冰碛丘陵的地方。在访问餐馆之间的间隙，可以去超过一千个湖泊中的一个，比如Wdzydze湖、Raduńskie湖或Charzykowskie湖。

文本作者 - 乔安娜·霍马