波兰美食 [#04] - 在波兹南的盘子上

在这个话题上很难有惊喜——我们要谈的是土豆。更确切地说，是在波兹南被称为“pyrze”的这种蔬菜。它以各种形式在菜单上占据主导地位。那么，哪一种形式是最著名的呢？

大概是“pyza”，即用土豆做成的饺子，里面填满了肉馅。必不可少的配料是油炸面包屑。还有另一种土豆饺子，叫做“przemyka”，通常与煮熟的酸菜或炖菜一起食用。土豆在经过搅拌后也可以煎炸，变成煎饼，即土豆饼。但是自豪的土豆也可以简单地煮熟，配上适当调味的奶酪。在这种情况下，它不再是土豆——而是带有白奶酪的“pyra”。土豆也可以伪装成鱼——用煮熟的土豆做成的浓汤被称为“盲鱼”。

如果情况变化，土豆不再足够了该怎么办？只剩下肉和肉制品。可以是用鸭血制成的“czernina”，或鸡肉高汤，这是一道“节日”菜肴，曾经与豌豆、豆类或面包丁一起食用。然而，女王是鸭子。通常是烤制的，配上紫卷心菜。还有“pyzy”。或者“pyrami” ;)

还有甜点。没有土豆。没有肉。却有糖霜、白罂粟、坚果和葡萄干）。所有这些都包裹在半法式酥皮中，形成马蹄形。这就是“圣马丁的甜饼”。理论上，只在11月11日，即守护神的日子提供。在实践中，人们可以毫无顾忌地全年尽情享用。祝您健康！

图片和文本的作者 - Bogusława Bandyk